adabıyla: tabak

açın bakayım o mutfak dolaplarını.
şu tabak meselesine bir girelim.

ne görüyorsunuz?
fi tarihinden 12’lik yemek seti, bi’ yerlerden eşantiyon çıkmış kaseler, anne evinden gelen pasta tabakları...

orada durun.
size kimsenin söylemeyeceği ancak müthiş fevkaladenin de fevkinde bir şey söylemeye geldim.
tabakların ak sakallı dedesi gibi düşünün beni.
sofra sanatını icra etmek istiyorsanız, tabak seçme konusunu adabıyla yapmanız lazım.
çünkiy efenim her tabakzade, kendi makamında değerlidir.
akşama İran şeyhi ve ailesi teşrif etmiyorlarsa yemeğe, o halde altın yaldızlı çeyiz takımlarıyla işimiz yok.
işimiz, içindeki yemeğe verdiğimiz özeni dışındaki tabağa da vermek.
bu durum için dört ana kategorim var.

01

cam tabaklar.

eskiden gazeteden kupon kesilirdi de mavi cam tabaklardan verirlerdi hatırlar mısınız?
varsa annenizde ananenizde öyle bir set, onu mutlaka kapın.
yoksa madame coco’da eski usül çok güzel cam tabaklar var. ben beca’ya tabak seçkisi yaparken mutlaka cam eklerim.
yoksa trendyol’a bakın, tekli tekli cam tabaklardan büyüklü küçüklü karışık alın.
eğer bulabiliyorsanız renkli cam tabaklar da çok özeldir, onlardan da kapın.
dediğim gibi sunum için bunlardan 4-5 tane yeterli.

02

detaylı porselenler ve seramikler

kenarlarından renkler, çiçekler geçen, açık renkli tabaklar özellikle mezelerde, çiğ ürünlerde, şarküterilerde ve tatlılarla iyi görünüyor. iyi seramik tabakların kendileri bir sanat eseri değerinde olduğu için üzerine ne koyarsanız koyun yemeği iyi göstereceklerdir.

03

metal tabaklar.

gıdaya uygun olması çok önemli, ona göre alın ve temizleyin, makinada bir çoğu bozulabilir.
metal tabaklarda ne gider?
mezeler, turşular, söğüş sebzeler, üstüne yağlı kağıtla hamur işleri ve muhtemelen minik proteinler (küp peynirler, çöp şişler ve benzeri)

04

ve esktravaganza tabaklar

bahsettiğim bu tabaklar renkli ya da çiçekli/desenli tabaklar ANCAK bir kurala dikkat!
bu tabaklar tabanı rengarenk olan, desenli tabaklar değil, bu şekilde çok renkli olan tabakları sunumda pek tercih etmeyiz çünkü yemeğin rengini yutar.
bu nedenle renkli tabak kullanılacaksa mutlaka pastel bir fon üzerine sadece kenarları renkli olanları tercih edin.
aralarda birkaç tane çoşkulu renklerde tabağınız olsun tabii ama bu tabaklarda da gıdalarda olmayan renkleri tercih edin (genellikle mavi, kırmızı ya da sarı)

bir diğer unsur eğer yapacağınız yemeğin orijinali belli bir tabakla servis ediliyorsa ve bu yemeği sıklıkla yapacaksanız onun tabağından alın; misal ramen, misal beyran, misal bowl gibi… açın internetten o tarifin orijinalini aratın, misal ramen diye, beyran diye, çoğunlukla aynı sunumu görürsünüz zaten.

kafanıza göre bir yemek yapacaksanız o halde yemeğin kıvamına bakın, yayılacak mı, tepelenecek mi, çorba gibi sıvı mı olacak… püremsi kıvamlara (humus, tarator, guacamole gibi) kısa kasem ya da oval tabak tercih edin. salatalara, pilavlara, makarnalara büyük kase ya da yine boyunlu geniş kase tercih edin ama salatayı diri ve temiz durması için mutlaka önce ayrı bir kasede hazırladıktan sonra sunum tabağına koyun. (iyi salata nasıl yapılır onu da burada anlattım). ortaya gelecek susuz ve tek yemeklere yemeklerin şeklinin aynısını ya da tam tersini kullanın kare böreklere kare tahta sunum, köftelere oval tabak gibi..

bir de en iyi taktik pinterest’ten ya da instagram’dan fikirler alın, hazırladığınız yemeğin çok farklı sunumlarını bulabilirsiniz ya da ilham bulabilirsiniz.