adabıyla:

tabak

açın bakayım o mutfak dolaplarını.
aç aç aç aç.

ne görüyorsunuz?
12’lik yemek seti, bi’ yerlerden eşantiyon çıkmış bir iki kase, annenlerden gelen pasta tabağı.
orada durun.
size kimsenin söylemeyeceği ancak müthiş fevkilerden fevkalade önemli olan bir şey söylemeye geldim.
tabakların ak sakallı dedesi gibi.
sofra sanatını icra etmek istiyorsanız, tabak seçme konusunda adabıyla ilerlemeyi öğrenmeniz lazım.
çünkiy efenim her tabakzade, kendi makamında değerlidir.
akşama ingiltere kralı Charles ve ailesi teşrif etmiyorlarsa yemeğe, o halde altın yaldızlı çeyiz takımlarıyla işimiz yok.
işimiz, içindeki yemeğe verdiğimiz özeni dışındaki tabağa da vermek.
bu durum için üç ana kural belirledim.

ilki yemeğin nereden geldiği, yani kendine ait klasikleşen bir sunumu olup olmadığı.

ikincisi yemeğin kıvamı, her yemeğin rahat durabileceği ergonomik bir tabak ihtiyacı vardır.

üçüncüsü yemeğin boyutu ve rengi tabağınkiyle ya zıt ya da ton sür ton olmalı.

bonus: ve sonuncusu sanatınızı konuşturmak ve kafanıza göre takılmak.

tabak seçkisi nasıl hazırlanıyor?

cam tabaklar.

eskiden gazeteden kupon keserlerdi de mavi cam tabaklardan alırlardı hatırlar mısınız?
varsa annenizde ananenizde öyle bir set, onu mutlaka kapın.
yoksa madame coco’da eski usül çok güzel cam tabaklar var. ben beca’ya tabak seçkisi yaparken mutlaka cam eklerim.
yoksa trendyol’a bakın, tekli tekli cam tabaklardan büyüklü küçüklü karışık alın.
eğer bulabiliyorsanız renkli cam tabaklar da çok özeldir, onlardan da kapın.
dediğim gibi 3-5 tane sunum için yeterli.

detaylı porselenler ve seramikler

kenarlarından altınlar, çiçekler geçen, açık renkli tabaklar özellikle mezelerde, çiğ ürünlerde, şarküterilerde ve tatlılarla iyi gider. seramiklerse kendileri bir eser değerinde olduğu için üzerine ne koyarsanız koyun yemeği iyi göstereceklerdir.

metal tabaklar.

gıdaya uygun olması çok önemli, ona göre alın ve temizleyin, makinada bir çoğu bozulabilir.
metal tabaklarda ne gider?
mezeler, turşular, söğüş sebzeler, üstüne yağlı kağıtla hamur işleri ve muhtemelen minik proteinler (küp peynirler, çöp şişler ve benzeri)

ve ektravaganza tabaklar

bu tabaklar renkli ya da çiçekli/desenli tabaklar ANCAK bir kurala dikkat!
bahsettiğim tabaklar tabanı renkli tabak değil, çok renkli tabakları mutfakta tercih etmeyiz çünkü yemeğin rengini yutar.
bu nedenle renkli tabağa gideceksek mutlaka pastel bir fon üzerine kenarları renklileri tercih edin.
aralarda birkaç tane reprenkli tabağınız olsun tabii ama burada da gıdalarda olmayan renkleri tercih edin (genellikle mavi, kırmızı ya da sarı)

bunlar hazırsa son aşama birleştirmek.

.

eğer yemek belli bir tabakla servis ediliyorsa ve siz bu yemeği sıklıkla yapacaksanız onun tabağından alın; misal ramen, misal beyran, misal bowl çeşitleri
açın internetten yazık tradisyonel ramen diye, beyran diye çoğunluktan görürsünüz zaten.
yok bu yemek kafanıza göreyse o halde yemeğin kıvamına bir bakın, yayılacak mı, tepelenecek mi, çorba gibi sıvışacak mı…
püremsi kıvamlara (humus, tarator, guacamole gibi) geniş kase, ikiboyunlu (iki katmanlı) kase ya da oval tabak tercih edin.
salatalara, pilavlara, makarnalara (kısa makarnalara bötle ince uzunlara bazen oval tercih ederim) büyük kase ya da yine iki katmanlı geniş kase tercih edin ama salatayı mutlaka önce başka bir kasede hazırladıktan sonra asıl tabağına koyun. (bunu burada anlattım)
ortaya gelecek tek taneli yemeklere yemeklerin şeklinin tam tersini ya da tam aynısını kullanmak iyi gösterir.(kare börek, top köfte, ince uzun sarma gibi)